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    ISO 11816-2:2003

    Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorometric method for cheese
    • 발행일 : 2003-01-22
    • 발행기관 : ISO
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상세정보

분야 ISO/TC 34/SC 5 : Milk and milk products
적용범위

ISO 11816-2|IDF 155-2:2003 specifies a fluorometric method for the determination of alkaline phosphatase activity in cheese.

This method is also applicable to soft cheeses and semi-hard cheeses for distinguishing raw milk cheeses from cheese produced with pasteurized milk, provided that the mould is only on the surface and not also in the inner part (e.g. blue-veined cheeses). This method can also be used to check the proper pasteurization of cheese or its raw material.

In large hard cheeses where the whey curd mixture is scalded at temperatures above 50 degrees Celsius, high temperatures remain for a relatively long time. This is especially the case in the centre of these cheeses, thus promoting phosphatase inactivation. To distinguish, therefore, between hard cheeses from raw milk and hard cheeses from pasteurized milk is difficult and often even impossible by this method.
국제분류(ICS)코드 67.100.30 : 치즈
페이지수 8
Edition 1

이력정보

No. 표준번호 표준명 발행일 상태
1 ISO 11816-2:2024상세보기 Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorimetric method for cheese 2024-01-12 표준
2 ISO 11816-2:2016상세보기 Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorimetric method for cheese 2016-08-15 구판
3 ISO 11816-2:2003상세보기 Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorometric method for cheese 2003-01-22 구판

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